17 novembre 2013

Risotto con mazzancolle e carciofi

Un risotto dal gusto delicato, dalla consistenza cremosa che esalta la carnosita' delle fettine del carciofo e delle mazzancolle ( il tutto rigorosamente al dente).

Ingredienti:
3 tazzine scarse di riso parboiled
Circa 1/2 litro di brodo di verdure
1 dado di verdure
3 carciofi con tutti i gambi
120 gr di  mazzancolle cotte al dente o gamberi (anche surgelati)
3 spicchi d'aglio
1 cipollina tritata
1/2 carota tritata
Olio EVO
1 bicchiere di vino bianco
Sale
Curry o curcuma 1cucchiaino

Preparazione:
Sbucciamo i gambi dei carciofi e tagliamoli a tocchetti piccoli. 
Puliamo e tagliamo a fettine 1 carciofo.
Mettiamo  in una padella 2 cucchiai d'olio e 1 spicchio d'aglio schiacciato, facciamo saltare qualche minuto. 
Aggiungiamo i carciofi, alziamo il fuoco e facciamo dorare. 
Aggiungiamo quindi 1/2 bicchiere di vino, lasciamo sfumare quindi versiamo 1 bicchier d'acqua e 1/2 dado
Incoperchiamo e lasciamo stufare per una ventina di minuti a fuoco basso, quindi frulliamo con il frullatore a immersione fino a ridurre a crema e e teniamo da parte.
Prepariamo il riso: mettiamo il trito di cipolla e di carota in una pentola, insieme allo spicchio d'aglio tritato e a un paio di cucchiai d'olio. 
Facciamo soffriggere qualche minuto, quindi aggiungiamo il riso, alziamo il fuoco e mescoliamo continuamente per 3-4 minuti, finche' il riso e' traslucido
Versiamo il 1/2 bicchiere di vino, facciamo sfumare, aggiugiamo il brodo (che deve essere 2-3 dita sopra il riso).
Abbassiamo il fuoco al minimo, incoperchiamo e facciamo cuocere per il tempo indicato meno 2 minuti.
Nella padella di prima mettiamo 3 cucchiai d'olio, l'ultimo spicchio d'aglio schiacciato e facciamo dorare l'aglio a fuoco lento. 
Togliamolo, alziamo il fuoco, mettiamo gli altri due carciofi puliti e tagliati a fettine con una spruzzata di succo di limone e facciamo saltare il tutto finche' diventano dorati
Aggiungiamo le mazzancolle sgusciate scongelate e asciugate. 
Facciamo saltare il tutto a fuoco alto, aggiungiamo una spruzzata di vino, facciamo andare ancora un paio di minuti, ( devono restare ben al dente) quindi spegniamo.


Quando il riso e' quasi cotto aggiungiamogli la crema di carciofi (eventualmente diluita con un po' di brodo caldo), il curry o la curcuma,  mescoliamo bene, quindi uniamo mazzancolle e carciofi a fette
Chiudiamo e lasciamo mantecare un paio di minuti.