Tagliatelle con cernia olive e capperi di Pantelleria

Primo piatto squisito, delicato e profumato.

Un piatto speciale...... per  una serata speciale....

Le dosi sono per due piatti piu' un irrinunciabile, sicuro e immancabile bis.

Ingredienti:

Filetto di cernia, 250 gr

Aglio, 1 spicchio

Cipolla rossa, 1 fettina

Olio EVO

Vernaccia

Olive taggiasche, sott'olio, circa 2 cucchiai

Capperi di Pantelleria, un pugnetto.

Pomodorini, una decina

Curcuma e pepe nero.

Preparazione:

Tritiamo aglio e cipolla, facciamo soffriggere in una ampia padella.

Quando saranno dorati, aggiungiamo una spruzzata di Vernaccia, alziamo il fuoco e facciamo sfumare un pochino.

Aggiungiamo i pomodorini tagliati in due, i capperi e le olive.

Lasciamo cuocere a fuoco medio finche' i pomodorini iniziano a disfarsi, quindi aggiungiamo il filetto dii cernia tagliato a pezzettini e deliscato, con un filo di olio EVO.

Facciamo dorare leggermente il ragu' di cernia, quindi aggiungiamo un altra spruzzata di vernaccia.

Lasciamo sfumare a fuoco medio, basteranno pochi minuti, quindi spegniamo.

Nel frattempo facciamo cuocere le tagliatelle al dente, quindi scoliamole direttamente nella padella con il pesce e saltiamo a fuoco alto per 30 secondi.

Aggiungiamo la curcuma e il pepe, un filo di olio e impiattiamo subito.

Vino consigliato: Capichera, cantina Giovannella e Alberto Ragnedda, di Arzachena, anno 2008.