25 giugno 2015

Baguette a mezzo impasto di Adriano

Le ricette di Adriano, blog profumodilievito - si sa - sono una garanzia.
Questa poi e' una ricetta di baguette che da un pane talmente gustoso e prelibato che a volte evito di prepararlo da quanto e' buono.
Finisce subito.
Non e' particolarmente complicato, ma solo un po' lungo e come risultato da una baguette davvero speciale: una bella crosticina croccante, una alveolatura media e una mollica con una sofficità davvero fantastica.
Per i tagli e la formatura ho guardato sui vari tutorial su youtube, uno dei migliori si chiama "Baguette Shaping with Ciril Hitz", e si trova qui.
Provatelo!


23 giugno 2015

Asparagi in cartoccio con olio Corrias al limone


Gli asparagi sono delle delizie di stagione, che pero' fortunatamente dura parecchio: iniziano da marzo e si trovano sino a tutto giugno, ininterrottamente.
Ve ne sono diversi tipi: asparagini (sottili e teneri), asparagi grossi (verdi, bianchi e violetti), i selvatici sardi (gustosi, dal sapore forte e pungente, tenerissimi), i luvertin (luppolo piemontese, versione selvatica dell'asparago, tenerissimi e dal sapore delicato).

Questa ricetta con i tempi di cottura descritti, e' per gli asparagini, ma si posso utilizzare anche le altre tipologie, avendo cura di tagliare gli asparagi grossi in due per il lungo oppure prolungare la cottura ancora di 8-10 minuti, a seconda della grossezza.
Nel caso dei luvertin o degli asparagi sardi, la cottura andra' invece ridotta di 5 minuti.
Il metodo al cartoccio e' ottimo in quanto esalta i sapori e la cottura e' al vapore, in questo modo il prodotto (in questo caso gli asparagi) restano teneri ma sostenuti, e in piu'e'un piatto decisamente light e velocissimo.

L'olio utilizzato, "olio al limone"  dell'oleificio Corrias, e' una bella scoperta: non e' con aromi aggiunti, ma e' un olio EVO che viene prodotto assieme ai limoni o ad altri frutti o verdure ( mirto, menta e erba cipollina, arancia, tanto per citarne alcuni), in una particolare modalita' che esalta il sapore dell'aroma aggiunto.
Ottimo prodotto, soprattutto se non si hanno a disposizione gli aromi freschi (ad esempio il mirto, ma anche il limone fresco o il basilico fuori stagione).

La gamma completa e' questa:
qui il link all'azienda, per chi volesse saperne di piu': http://www.it.oliocorrias.com/



20 giugno 2015

Spaghetti cremosi al ragu' di pesce spada, mandorle zucchine e capperi


Un piatto dai sapori complessi ma equilibrati, decisi ma anche delicati....
Una nota sicula data dalle mandorle tritate e dagli immancabili capperi.
Un tocco cremoso dato dallo spolvero di farina che produrra' una sorta di leggerissima besciamella aromatizzata al pesce.
Degno di una serata importante anche se non e' particolarmente elaborato.
Assolutamente da provare!
Le dosi sono per due persone.

13 giugno 2015

Gran fritto di fiori di zucca e zucchine in tempura alla birra


E' tempo e stagione di zucchine e fiori di zucca: belli, grandi, freschi e colorati.
Questa e' una di quelle pietanze che vengono letteralmente divorate da tutti, quindi cerchiamo di farne un bel po'. 
E' semplicissima: la pastella e' istantanea, il tempo di frittura e' molto breve. 
Le verdure devono appena colorare, non occorre che diventino scure altrimenti la pastella si rovina.
La birra al posto dell'acqua, oltre a dare un delizioso retrogusto, fa gonfiare la pastella che avvolge le verdure diventando croccante e friabile fuori, ma lasciando le verdure tenere e gustose all'interno.....
E' una vera bonta' e il piatto e' proprio uno spettacolo!
L'unico problema e' che come arriva il piatto di fritto in tavola finisce tutto subito.
Le foto le ho fatte prima di portare in tavola.....quasi di nascosto, mentre elargivo sonore mestolate sulle zampe a coloro i quali tentavano di sottrarre qualche pezzetto.
(zampetta avvisata......:-)

01 giugno 2015

Biscotti salati tipo brisee' ai formaggi


Questi biscottini sono fatti con una pasta a meta' tra brisee' e frolla, squisita, saporita, friabile e tenerissima. 
In più' e' anche super veloce!
Si possono fare sia in versione tartelletta o semplici biscotti da farcire come si preferisce: io li ho già provati con maionese (vedi mia ricetta qui), gamberi leggermente lessati e pomodorini, maionese e crudo, maionese e salmone affumicato (deliziosi), spuma di ricotta e mortadella, pesto di olive, maio e mozzarella con basilico.....
.... Insomma, come si preferisce.
Perfetti come finger food, per cerimonie o feste in piedi, sono ottimi anche solo come squisiti biscottini senza nient'altro che se stessi.
Da provare assolutamente!!!